Moje inšpirácie z talianskej kuchyne

Quishe
Múka, kyslá smotana, soľ, trošku octu. Ak sa cesto nelepí, je vláčne mäkké, vyvaľkáme ho do kruhu a dáme do okrúhlej keramickej misy a napicháme vidličkou. Na spodok dáme kozí syr. 

Plnka do Quishe- slanina, mladá cibuľa, pór, chili opiečieme na panvici

Omáčka - 2 žĺtka,  smotana, soľ, korenie. Vajíčka  rozmiešame a vlejeme do panvice. Všetko z panvice dáme na quishe, navrch syr a dáme zapiecť do rúry.

Alebo inak: 500g múky, soľ, 250g masla a 8 lyžíc studenej vody. Vymiesime krehké cesto na dva okrúhle pláty. Dáme do chladničky. Pri vaľkani ak sa cesto bude drobiť môžme na neho dať papier na pečenie. Vidličkou popicháme cesto na dne nádoby.  

Plnka 2:  Z tekvice., olivového oleja pripravíme tekvicovú omáčku. Dáme na kocky pokrájanu tekvicu na panvicu, osmahneme do zlatova. S chedarom a smotanou rozmixujeme do hladka. Môžme si nechať kúsky tekvice a posypať Quishe

 Plnka 3: So šampiňonovou omáčkou 

Recept na domáce cestoviny
Pohár semolinovej alebo hrubej pšeničnej múky,  2 poháre horúcej vody, trošku soli. Cesto sa nechá 15 minút odpočinúť. Urobíme z cesta malých hadikov, do ktorých roztlačíme 3 prsty, aby sa tam dobre zachytávala omáčka. Alebo dlhé tenké špagátové cestoviny, špirálové fusili.. podľa lubovôle. Cestoviny sa môžu hneď uvariť alebo vysušiť. Sú hotové, keď vyplavú na povrch.

Tradičná talianska pizza
Je vyprážaná v oleji, ako naše langoše. Cesto na pizzu- vytvarovať malú pizzu, do stredu naplniť opečenú slaninku, cherry paradajky, bazalku a parmezám. Prikryť druhým cestom. Obidve pizze spolu okolo plnky pozatláčať, ako pirohy. Dať na panvicu do oleja. Chvíľku opekať z oboch strán.

Iné varianty pizze

Neapolska Pizza Margarita

Plnka- popučené cherry paradajky natrieť na cesto a posypať parmezámom.

Pizza s mozarellou, brokolicou a klobásou 

Plnka - popučené cherry paradajky, na kúsky pokrájaná klobása chorizo, pokrájaná brokolica, kúsky mozarelly, bazalka a zasypeme parmezámom. 

Pizza na sladkoslano

Plnka - natrhať mozarellu na cesto,  pridať hrozno, nastrúhať pecorino a trošku medu a vlašských orechov.

Gnochi s paradajkami a pestom
1 kg v šupke varených zemiakov. Postrúhame, dáme soľ, muškátový orech a múku. Ak robíme väčšiu porciu dáme vajíčko alebo žĺtko aby cesto držalo. Vytvarujeme Gnochi podľa ľubovôle so vzorom na strúhadle, odtlačenou vidličkou, odtlačkami prstov, nakrájané na kocky... Keď vyplávajú sú uvarené.

Omáčka  
Do plechu dáme olivový olej, cherry paradajky aj so stonkami a pretlačeným cesnakom. Dáme na 15 min. upiecť. Šupky a kričky vyberieme . 

Na pesto potrebujeme olivový olej, cesnak, bazalku,  pecorino a posekané vlašské orechy. Podrvíme v mažiari. 

Gnochi zmiešame s paradajkovou omáčkou a pridáme malé kopčeky pesta. Posypeme pecorinom.

Straciatella polievka
Zmiešame parmezam s vajíčkom a urobíme cestíčko. Z cestička vidličkou vykrojíme halušky, ktoré dáme do mäsového vývaru.

Rizoto
Cibuľa pokrájaná osmažená na masle. Pridáme do hrnca nakrájaný fenikel. Pridáme tymián a vyberieme z črievka klobásu chorizo.Do hrnca pridáme krátkozrnú ryžu. Pridáme pohár červeného vína. Postupne do hrnca pridávame kurací vývar. Keď je ryža uvarená pridáme topiaci sa syr a parmezam. Posypeme lieskovými orieškami a posekaným feniklom

Ďalšie varianty rizota - Celozrnná čierna ryža s gorgonzolou a hruškami

Rizoto s klobásou a fazuľami zalievanými bravčovým vývarom

autor
Jamie a Genaro